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红枣加工

你知道红枣加工的程序嘛?

文章出处:未知 │ 网站编辑:红鑫源 │ 发表时间:2015-11-16

     1、原料选择:应选新鲜成熟果形大(小枣优良品种也可)皮较薄,肉质肥厚致密。,含糖量高,核小的果实作原料,挑出烂果和病虫果。

    2、按品种大小成熟度进行分级,以使干燥程度一致。

    3、热烫:将枣果装入竹篮或铁丝篮里,然后浸没在沸水中,烫漂5分钟左右,至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。

    4、干燥:分自然干燥和人工干燥两种:

    自然干燥一般需要25天,早晨日出后摊开晒,日落时收集成堆,用草席复盖。中午前后翻动几次避免下雨淋湿。

    人工干燥:每平方米烘盘面积上装枣量一般为12-15公斤,烘盘进入烘房后,在6-8小时内使温度上升到55-60摄氏度继续烘8-10小时,使温度上升至68-70摄氏度,不能超过75摄氏度,再继续烘烤6小时,使温度逐步下降到50摄氏度,全部烘烤时间共需24小时左右。一般烘烤至7-8成干后,再晾晒或风干7天,也不会发生霉烂现象。

    5、回软:由于刚干燥的制品,果内外水分不均匀,需经过5-10天堆放,使水分平衡而回软。方法是在仓库内将红枣堆至约1米高,在此期间要注意散热透气。防止发热发酵或虫鼠危害。

    6、分级:特级:每公斤红枣220-260粒,无虫害及破口,颜色红润。一级:每公斤红枣260-360颗;二级:每公斤红枣约460粒,虫害破口等损伤允许占6%。三级:虫害及破口等损伤占10%,果色红、黄不等。等外枣:质量最差。

    7、包装:可用麻袋,塑料袋或纸箱包装,每包重量10-15公斤。

    8、质量要求:枣身干燥,颗粒大而均匀,皱纹少而浅,肉质结实有香甜味,无酸味、酒味及其他异味。含水量22%左右。
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